🌈 今天要來分享我最近在夏威夷發現的🇹🇼好味道
我也是聽到這裡的local媽媽推薦後
吃了好幾道菜，覺得很好吃
所以決定來分享一下我的試吃心得
造福一下人群
🍜牛肉麵:
阿嬤家的牛肉麵屬於『🇹🇼味家常牛肉麵』
（有別於其他媽媽or台灣or四川or湖南牛肉麵的味道）
✔️她是用紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、牛肉高湯去熬煮的
✔️湯頭很濃郁
✔️完全不油膩
我喜歡點不加辣、不加麵
請阿嬤多煮一點青菜給我
it comes with 酸菜 as well
✔️因為三拼料很多、湯也很多
我都買一份回家自己下粗麵細麵關廟麵跟兩個小孩分食
🍤 蝦仁羹:
這個真的很好吃
✔️湯頭很鮮甜(阿嬤的東西絕對不放味精)
✔️鹹淡適中，喜歡酸的人可以自己再多加一點醋，我覺得更好吃
✔️料(蝦仁)又很多
我那天只買一份回家加新竹米粉
分食了七小碗當party前菜的湯
每個人都說很好喝
我非常推薦👍
(我這個星期已經預訂兩份了）
🦆薑母鴨
這個是冬季才會出的餐點
我上個星期過年請客的時候訂了一份
真的是驚為天人，超級好吃
✔️鴨肉很軟嫩
✔️湯頭當然很濃郁
阿嬤已經盡量去油了，怕油的人，買回家後先放冰箱，隔天拿出來去除上層的油
✔️鹹度剛好
✔️用的是100%純黑麻油去炒鴨肉、🇹🇼 公賣局純米酒去熬的高湯（不是料理米酒）
✔️酒味很夠，很補但是又不會上火
✔️裡面放的中藥、老薑、紅棗、枸杞都沒在客氣的
中藥味也夠味，但是不會重到我的ABC老公小孩不敢喝
我的好朋友一家人也說很好吃
（阿嬤的中藥，滷包都是自己配的，不是買現成的喔！）
我回家後加了半杯水煮開
🥬加了金針菇、高麗菜
就已經超級好吃
🍲喜歡吃火鍋的人可以再加火鍋料（魚丸貢丸花枝餃魚餃豆腐豆皮冬粉）
絕對會很喜歡
而且附上的『自制豆瓣醬醬料』超級超級超級好吃👍
吃不完絕對要留起來沾其他東西
💯同場加映:
我偶爾也會點
👉 一碗下肚
👉 牛肉三拼
來解解饞
畢竟我這上班族媽媽很忙
不想自己滷的時候
就可以買一份晚上or周末加菜，實在是太方便了
(要不然每次ANGEL出菜，五分鐘秒殺，我很多時候都沒搶到)
📝訂餐流程：
阿嬤固定每個星期一開始接單
星期五出菜
📍取貨地點在她家樓下
(在ROSS Keeaumoku後面的公寓大樓樓下)
🏠地址是：780 Amana St Honolulu, HI 96814
⏰取餐時間：每週五11am-9pm
⏩⏩訂餐程序：
📲加入 LINE 群組 or WeChat群組
👉入群後到 "相簿"or"記事簿"裡看菜單
👉私訊 @DK or @牛肉麵阿嬤 ，點餐、確認項目細節＆金額
👉取餐當天前10分鐘打電話給阿嬤準備
808-497-9376 or 808-429-7896
👉開車上Ramp在大門口前等阿嬤就好
🚚 更棒的是，阿嬤🈶️外送服務🆓 Delivery 喔！
只要$40,方圓5 mile以內都可以免費外送喔！
也就是說從Sand Island至Kalala area都可以外送喔！
🏝住在孤島上，要吃到很道地的台灣菜
真的是有點難度
很開心我認識了一些願意獻出自己好手藝的媽媽們
讓我們這些在外遊子可以吃到家鄉味
畢竟做吃的這一行真的是蠻辛苦的
我們真的是太幸福了🥰
感謝你們💕💖💗
❇️想入WeChat 群組，私訊我喔！
台灣菜 心得 在 [分享] 台灣菜的文化史、生活資安五四三- 看板book 的推薦與評價
在Youtube影片，其實有時不經意看到一些書籍引起了興趣，這次介紹的兩本，不像是
Cheap、啾啾鞋等會專門的推薦，而是內容中剛好帶到，卻可以深深引發興趣。
書封皮請點圖片
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Ch1~從那些YT影片可以發現這兩本書
第一本：「台灣菜的文化史－實物消費中的文化體現」
發現這本書的影片：”台灣熱炒”飄香曼哈頓！思鄉遊子將”板凳.酒杯”帶入紐約 熱炒
店充滿”台味”…開店一年登上富比世 背後滿滿的辛酸打拼史！│記者 謝家璇 何世得
│【消失的國界】20211009│三立新聞台
基本上就是熱炒帶進紐約的一個專題，訪問886創辦人Eric，看到影片最後訪問部分，其
實Eric聊到他買的幾本書，其中他說他在臉書上刷到的台灣菜的文化史，讓我產生了興趣
。
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紐約 熱炒
https://www.youtube.com/watch?v=wmTWTsp2f9Y
第二本：「生活資安五四三！：從生活周遭看風險與資訊安全（iT邦幫忙鐵人賽系列書）
」
這本書的影片：【小熊】資安活動主持 — 回顧篇 | 主持忙什麼
這裡就是小熊的主持忙什麼，可以看到她參加資安頒獎活動的主持，有專家級的人物，也
能看到整個資安展覽的一面，而在頒獎過程贈送一本名為生活資安五四三的書，讓我產生
了興趣。
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小熊
https://www.youtube.com/watch?v=iSFRkkYSraQ
Ch2 關於兩本科普書的內容心得
兩本書都是網路上訂購，畢竟原本打8則左右兩本又在打折
首先，第一本，「台灣菜的文化史－實物消費中的文化體現」
拿到書後，真的如精裝版般，雖然一開始看了後，發現有點像論文，又是很文化史。
但無妨，有些內容確實有意思，介紹了包括日治時代，台灣的酒家菜，清粥小菜的興起，
還有後續提到國民政府當時強調中華文化的正統性，傅培梅當時被視為中華廚藝的教育宣
傳者，還有中國名廚在臺餐館發展，以及在眷村太太在家將各地料理融合，有原味也有就
地取材更在地化，或改良更甚以往，成為中華料理精選。同時當中更是提到台菜的兼容性
，客人覺得好吃最重要，另外還有本土台灣小吃到國宴，還有客家菜與原住民菜的加入。
最喜歡的是第四章，移植與混雜:戰後飲食版圖的重劃。
在某一章節中，說明了影響美國中餐廳極大的左宗棠雞的由來
「戰後新餐館的建立,除了反映新消費者的口味之外,能否找到擅長該菜系的廚師也很重
要,許多戰後來臺灣的廚師，除了獲聘到新的餐館或自行開店外,也有部到政府機構的員工
餐廳掌勺，之後再自行開業。這裡，作者介紹了一個在台灣相當知名的湘菜餐館創辦人－
－彭長貴。相信這20年來，澎園、彭長貴 幾乎民眾都有聽過。彭長貴(1918–2016)生於
湖南長沙，少年時即跟随譚延闓的家廚蓋臣從學徒做起。譚延闓湖南人，1927–1928年間
短暫擔任國民政府主席，對飲食十分講究，也造就他的家廚有「譚廚」封號，曹蓋臣還曾
在長沙開設健樂園餐廳。」
關於彭長貴，這裡有簡單介紹，例如，他自少時便曾在衡陽、重慶等多個地方的餐廳工作
，1949年到臺灣後，曾在僑委會、中央銀行招待所任職，參與國宴餐食的製備，還開設玉
樓東、天長樓、彭園、華新等多家餐廳，以及經營罐頭食品公司。
最特別的一點，是提到1973年，彭長貴到美國紐約開餐廳Uncle Peng’s Hunan Yuan，而
他創造的菜色影響了許多美國的中餐廳，其中最著名的例子是「左宗棠雞」。
特別的是，這菜以出身湖南的重要中國朝臣左宗棠為名，但湖南當地其實沒有，是彭長貴
在臺灣創造的菜色。另外，美國導演IanCheney曾拍一部紀錄片，《尋找左宗堂(The
Search for General)》，當中拍攝了追尋菜的過程。另外，除了美國，彭長貴也曾到湖
南長沙開餐廳，但沒多久就結束營業。
當中也提到，像彭長貴這樣遷徙到台灣的廚師還有不少，在外省餐館工作，而眷村太太對
於各地料理的交流，也讓他們大多到各地「外省館」工作,也把中國备菜系的手藝帶到台灣，彭長貴的例子不僅顯
示了飲食文化從一地流傳到其他區域的過程，可看出菜本身具有高度變異性，「湘菜」的
定義從湖南、台灣到美國，不僅作法經歷變化，更因為烹飪者手法、新創與所面對消費者
的口味差異而有不同，所謂的「傳統菜」或飲食傳統都是動態性的而非一成不變，其變動
更經常反映了外在時勢的變化。
再來，第二本，「生活資安五四三！：從生活周遭看風險與資訊安全（iT邦幫忙鐵人賽系
列書）」
書中講了很多生活資安上的面向，雖然一開始很怕一些技術詞，但內容很多也真的算是
很白話又生活化的，有些地方有點深，但又不會太深，適合大眾閱讀。
很多觀念，平時只是大概有點想法，但這裡整個開闊了資安的視野。
像是前面用電影看資安來增進興趣，後面更提到雙因素認證的概念、密碼設定觀念的演進
，妥善的備份觀念、手機的安全更新有年限等，提醒大家有沒有去注意。此外，還有像是
手機使用的安全面向是從生命週期來談，從購買、安裝App、系統軟體更新，到手機拋棄
，都有必須要想要注意的地方。
還有從警方破案新聞來看資安的問題，強調風險觀念的認識，當中書皮幾句話也很吸引：
「這個時代大家都在談行車用路安全、公共衛生安全、食品安全，那麼資訊安全呢？
●風險觀念人人都有，認識資安風險讓你生活少掉許多麻煩
可別以為資安是資訊人員才需要懂，認識資安，就跟認識行車用路安全一樣，人人都有去
瞭解的必要，而現實生活與虛擬網路世界的背後，都有基本的資安觀念需要認識。面對資
安，雖然每個人的程度、經驗與理解不同，但大家要知道的是「所有事都有風險，程度大
小而已」，認識資安帶來的風險與背後的關鍵，是現代人需具備的必要本領。」
書中其實談到了資安太多的面向，但多知道一點多建立一點觀念，也不要過將資安無限上
綱，因為要懂得從風險與所處位置角度去看。
以上，這兩本手上2021的書，一個是聊臺灣菜、一個是聊資安，可看做科普類書中的最大
收穫。
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※ 編輯: laulaulau (123.194.207.221 臺灣), 05/07/2023 23:36:26
※ 編輯: laulaulau (220.130.134.220 臺灣), 05/08/2023 12:10:16
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